驛站 2-2第二章 餐飲業的類別及組織 米提食品有限公司也在明台產物保險投保叁千萬產品責任險，為餐飲的衛生把關，以維護餐點的衛生，保障您用餐的安全。 米提食品有限公司與采新宴會服務為您精心客製，提供您最好的外燴餐點和美食料理。 在市場競爭與疫情影響的夾擊下，餐飲業汰弱留強的態勢更為明顯，業者不得不開始正視數位轉型議題。 根據行政院主計總處於110年頒布「中華民國行業標準分類」第11次修訂之定義，「餐飲業」係指「從事調理餐食或飲料供立即食用或飲用之行業」，且餐飲外帶外送、餐飲承包等亦歸入本類。 「行業標準分類」中又將餐飲業進一步細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業，各細業別之定義如下表所示。 外燴 （二）供膳之營業場所：指食品中毒之攝食地點為營業場所（包括餐廳、飯館、旅館、飲食店、冰果室、麵包店）。 法式牛肝菌濃湯裡頭吃得到切碎的牛肝菌、蘑菇、杏鮑菇洋蔥、大蒜等材料，這道湯說真的是我的最愛 😆 另一道養生干貝香菇雞湯因為有加入干貝、枸杞等高貴食材，也是很不錯的一道養生雞湯；十全大補湯(素食)喝起來充滿濃濃的藥膳清香，還有鮮蔬的清甜滋味。 還有重頭戲，就是他們的甜點，先不說口感好不好吃，光是看這排場就值回票價了，裡面不論配色、豐富度都沒話說，尤其是女生朋友早就準備好第二個胃要出動。 看著主廚俐落的刀工，牛排裡面的肉汁保留得相當完整，這個就要歸功主廚的爐烤功力，這天大家對這爐烤牛小排也是讚賞有佳。 主廚考量到餐點的溫度所以使用專用的保溫燈讓餐點可以保有一定的熱度，這點很不錯，就算是大家聊天聊的開心依舊保有該有的溫度，不會影響口感。 準備的輕食部分也有日式花壽司，這天有我很喜歡的酪梨花壽司還有炸蝦口味的花壽司。 （八）運輸工具：指攝食地點為運輸工具（包括飛機、火車、汽車、船等）。 （十二）其他：指攝食地點除自宅、供膳之營業場所、外燴、學校、辦公場所、醫療場所、野外、部隊、運輸工具、攤販、外燴、監獄以外之場所。 ＊精緻外燴的特色，是所有餐點於現場料理，以熱騰騰的方式供應各式餐點，視現場需要進行增補，不會有冷冷的料理。 從營業收入來看，開曼美食達人、王品餐飲及悠旅生活事業的營業收入均超過百億，且大幅領先榜上其他餐飲業者，營業收入領先兩倍以上。 在餐飲業銷售額方面，自105年的4,835億元成長至109年的5,747億元，於106年首度突破5,000億元（詳見圖3），每年銷售額皆有所成長，年均成長率為4.4%。 但109年銷售額成長率僅0.6%，較108年成長率下降了4.6%，可見在疫情的衝擊下，餐飲業的銷售額受到了很大的影響，使得成長趨緩，但是靠著外送與外帶市場以及冷凍餐食在線上線下通路販售，使餐飲業的銷售額仍有微幅增加。 在高度競爭的壓力下，加上疫情帶來的消費者行為改變，餐飲業的競爭環境愈趨激烈，經營者如何改變經營模式，提供不同於以往的傳統服務來創造競爭優勢，勢必為一大挑戰。 2022最後一天剛好是周末假日，有的民眾選擇待在家跨年，有的則是和朋友一起到餐廳吃飯慶祝，這時各式餐廳最忙了，但卻發生意外。 一輛載送外燴餐點的廂型車，今（31）日中午趕著要去送餐，卻在行經台北市環東大道時，疑似因天雨路滑失控，自撞隔音牆後翻覆，熟食、蛋糕等餐點，全都散落在車道上，好在駕駛只有輕傷，並無生命危險。 米克諾斯香料廚房經營者兼主廚為讓有志投入餐飲業者能輕鬆圓夢，他將傾囊相授、輔導創業。