桂魯專業書店 宴會經營管理實務 開業目標：訂定一個開業執行或審核營業績效的目標，讓自己有個前進方向，也有個可以檢視營業成效，以及是否該調整營運方式的閘門。 可以做為創業時的諮詢，資金來源或提供任何形式協助的人。 如某間咖啡廳B的店主看到想解決的問題，是咖啡廳吃不飽。 問題可能不只一個，最好填入三到四個你覺得最想解決的問題。 但為更進一步使樣貌清晰，再使用改自Business mannequin canvas及Lean canvas的圖，將上面5W2H的概念更加視覺化，也更加確切自己的優勢。 流程走完後，便可依據這張圖，做為接下來的開業藍圖，再接下來遇到任何遲疑時，也能回頭來看這張圖上的內容來幫助決定。 找出問題後，便得廣泛發想（Brain storming）出任何可能解決問題或增強愉快經驗辦法，即便是天馬行空的想法也寫下。 營業的最終目的便是賺取利潤，收入減掉成本便得到稅前淨利。 但收入相較之下為較難控制之變因，因此如何合理的估算出成本，對於日後是否能獲利功不可沒。 第四章便到這邊告一段落，前面忙了這麼久，便要來開始籌錢開店了，因此下一章我們要來談的就是推動開店的東風：資金。 例如顧客覺得點菜很慢，以及廁所清潔度不夠，其共同的可能問題皆是服務生不足，而服務生不足，又能再往上追朔是排班或其他制度問題。 能將問題越往上層級推、更加精煉痛點與愉悅點越好，但千萬不要為了簡化而遷強找出關聯，沒辦法歸為一組的也就單獨看即可。 業界裡有很多工具可以做這件事，我們不細介紹，這裡只需一疊便條紙、筆、一面牆。 現有越來越多消費者及業者開始重視食材的有機以及永續性，如何減少吃這一個動作對環境的衝擊，無疑是餐飲業得正視且著手解決的問題。 餐飲業普遍光食材就佔成本約三成，再加上其他如人事水電店租，成本可能高達售價七成，甚至在一些定價低的商業模式會更高。 而食物原料成本波動高，如天災過後幅度更是驚人，但店家卻無法頻繁更換售價。 外燴 做完上面可能會發現，開店除了要會數錢外，需要看到整體每個面向的能力。 店長有如一位站在船頭的船長，得了解整艘船的每個步驟環節（烹飪、服務、水電…），管理員工航向一致方向，更得看向遠方，同時面對市場各種突然的變動與危機。 最好的狀況是能夠做出些許的價格差異，而即便價格相似，也要讓顧客感覺到你的產品價值比他家高。 我們先將產品都簡單化，小小一間店，只賣單一商品叫「龍蝦牛油飯」，假設計算：總成本為15萬元（預計的人手、店面租金、和水電瓦斯，這很難精準，但至少要有個底），該月期望總售出餐點數量為1,000份，總食材成本為5萬元，希望賺取利潤比例為兩成。 Ａ：收到商品後若有瑕疵，請於寄達三天內提供商品含原外箱多角度照片，我們將積極為您處理後續；若使用後發現有問題，也請將相關資訊提供給我們，我方代購亦會協助您聯繫官網申訴爭取相關權益。 我很喜歡的總監天民哥說這句slogan的神情，充滿了信心與驕傲，與其說〈法國當代BBR〉是提供外燴服務，倒不如說是專案規劃，無論是私人派對、商務會議、新品發表會⋯⋯法國當代總是能貼心照顧到客戶的每個需求，打造出獨一無二的party。 本網站之優惠及服務係由肯驛國際所提供，客戶對所提供之優惠及服務有任何爭議，或所有交易相關事項，由肯驛國際及合作商店負責處理。 我們常遇到許多人想要開一家店，但卻又不知從何著手開始，就怕忙這忙那卻還是忘東忘西。 因此開吧除了提供開店輔助外，在這推出了開店十講系列，將開店的流程系統化，並將每個階段逐一講解，希望讓想要創業的新手有個方向，一同提升台灣餐飲界實力。 首先我們將成本主要分為前期投入成本，以及後期營運成本。 「前期投入成本」為開始營運前所投入之無法回收資本，都得分攤（攤銷）到日後的總成本裡，在會計上有數種計算攤銷的方式，但為了方便計算可以考慮直接成本除以時間。 主要考量：店內裝潢、設備購入、用具器材購買、產品開發費用等等，再依照預估使用年限去分攤到每個營業季度內。 不同的商業模式絕對會有不同的成本比例分布，但業界普遍食材成本約佔三成，店租則希望不超過12%，而人事+食材+店租這主要三大項目比例不建議超過七成，否則會過度壓縮獲利空間，增加營運風險。 而在這七成內，則會根據不同的營業型態來呈現不同分布，如強調服務的鼎泰豐，人事成本便高達五成；但若是售價低廉的便當店，食材就會遠高於一般餐廳的三成。 計算出價格之後，接下來得做的便是驗證以及調整，好確保價格合理及能夠獲取更大利潤。 首先要去與市場上其他同類型餐廳比較，如果算出來定價高出過多，便得回去檢查哪裡成本是否過高，如果太低的話，也可能是少算了哪項成本。 將數種菇類爆香後加入主廚特調藤椒醬汁與全魚一起蒸煮，除了可吃到Q彈紮實的魚肉，藤椒醬汁獨特的香氣與微辣感更能襯托出魚的鮮甜。 中西合併的一道外帶年菜，使用牛肉油花、筋、肉比例均勻部位，加入紅酒慢火燉煮至軟嫩入味，酒香溫順不嗆，入口即化的口感佐以香草及清甜時蔬。 另外拼盤還包括象徵子孫繁盛的烏魚子、祈福平安的紅酒蘋果、聰明智慧的油蔥雞、招財的黃金鳳眼果及及漬物當讓味蕾能有更多變化。 註：本一覽表於「優先採購身心障礙福利機構或團體生產物品及服務辦法」發布施行後，依該辦法規定，須由各主管機關審核後，再行公布於本部網站。