雪沃專欄 餐飲創業必讀的開店0到1 第四章：定價 台北亞都麗緻大飯店表示，在客製菜單階段，顧客可自行決定是否加入主廚額外推薦之食材增添菜色豐美度，且僅需負擔另增的食材費用，即可與主廚一同逛市場，體會廚藝職人走訪傳統市場的採購哲學，專案敬請於七天前預訂。 而外食地點也從傳統店面部分轉到其他地方，除了超商微波食物分食部分市場，美國的whole food在內等超市業者，以在超市內提供熟食及用餐區的grocerant模式，以較低的價格也獲得不錯的迴響。 台灣百貨公司內進駐的餐廳營收也快速成長，甚至成為百貨公司吸引顧客上門的誘因之一。 我們也期望業主不要一昧力求壓低成本，很多食安問題便是由此而來，而是應該盡力在合理成本內替商品創造出越多價值，與消費者共同提升台灣餐飲市場水準。 我們也建議成本算出後再往上調一點空間，普遍來說，錢到後來都只有多花，很少有多省，營業風險像是突如其來的天災人禍一直都在，一個颱風過境可能就得增加十多萬元的修繕費用。 另一個建議則是計算成本時也將時間變化納入考慮，台灣物價長期呈現上漲趨勢，成本也會隨之通膨，為了不要讓利潤空間逐年減少，最好拉長計算成本的時間範圍，考慮到日後租金以及食材上漲。 本書是為餐飲服務的專業從業員、教育人士及大專院校學生的需求所提供相關專門管理知識。 本書第二版當中，所敘述的相關知識可以為那些即將創立宴會事業的人或是想要增加宴會服務項目的餐飲業者提供經營的方向。 外燴 這些知識包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、可行性研究、顧客檔案分析等。 宴會經營包括人力資源管理、餐飲服務與製備、宴會設備管理。 並備有獨立式包廂，及明亮的落地窗及寬敞的座位，讓您享受舒適的用餐時光。 入夜以後，金冠餐廳更顯得光彩奪目、金璧輝煌，是婚宴喜慶、洽公應酬、家庭聚餐、同事同學或三五好友聚餐以及外燴的最佳選擇。 金冠餐廳創立於民國84年10月，對於台菜、海鮮之調理有豐富的經驗與多年之歷史，餐廳秉持著 “顧客至上”之經營理念，本著求新求變的原則，以出色的服務和美味佳餚遠近馳名。 Ａ：美國網購商品除了標價以外可能還有賣家收取的境內運費、以及州稅費用，若有差異我方會附上訂單明細截圖供您檢核、確認喔。 本代購另外支援海運運送，賣家寄達我方美國地址後您約35工作天內收到；請來信告知完整收件地址或郵遞區號，將依個案為您報價。 而系統軟體如餐飲POS系統的輔助，不但可以更方便的點餐，也能收集大量數據，了解客戶喜好快速做出市場應變，也能更加輕易管理客戶關係以及食材庫存管理。 如在上海的Ultraviolet也透過科技的輔助，來給予用餐者除了味覺外「五感」的體驗。 另外我們在這裡也提供一個小技巧：選定開店的營業類型後，可以去觀察餐飲鬧區同類型的進貨廠商，一般在早上十點後會有送貨卡車到餐廳門口，記錄下廠商名稱和資訊，之後可打電話至該廠商詢問他們家的熱銷商品，以及進貨價格為多少，算出更精準的商品成本。 但如果用固定金額法時，即使顧客都點最便宜的雞腿便當，店家仍獲得一樣金額利潤。 餐飲業競爭激烈價格公開透明，加上網路資訊的快速流通，消費者十分容易在不同餐廳間互相比較，因此價格高低不是重點，關鍵是顧客所感受到的商品價值。 那怕是同樣一顆成本十塊錢的蛋，顧客看他的角度若是有機特選手作水波蛋，那他依舊願意掏出五十塊錢買這顆蛋，反之不論你在產品上花了多大心力，還是得努力將產品價值傳達給顧客，讓他理解為甚麼你的產品值得比別人貴個幾十塊。 即使有著再好的理念，都得要顧客買單，才能從空想變為真正落實。 南韓學者就認為，南韓晶片業面對晶片戰爭需要更有危機感，技術仍是競爭的最大關鍵，且代工能力要盡量趕上台積電，3奈米商業化的能力可能會改變遊戲規則，南韓必須保持進步才能避免危機。 台積電上周（12/29）宣布3奈米晶片量產，據業內消息人士指出，3奈米晶圓價格一片高達2萬美元，如此高昂的成本，恐讓手機晶片大廠高通、聯發科偏向保守不敢用，因此今（2023）年蘋果可能成為3奈米晶片唯一買家。 過往企業大型尾牙外燴起桌價，通常落在7,500元，今年則因食材原物料漲，加上主辦企業加碼，外燴起桌價自9,000～至1.3萬元不等，桌數也較往年增加2成。