雪沃專欄 餐飲創業必讀的開店0到1 第四章：定價 今天就要來跟你娓娓道來餐飲業的成本內幕，以及如何畫出你的店的成本藍圖，更貼心附上簡易的成本計算表。 十家店或許會有十種定價手法，但我們這裡介紹兩種我們認為相對不複雜卻好用的算法：第一種為賺取固定比例法，第二種為賺取固定金額法。 同樣都是串燒，你是要走如夜市的薄利多銷呢，或者要採取日式居酒屋串燒的高單價高利潤，但相對售出數量則低上許多？ 同時，選擇不同的定價策略也能用來塑造你想要的來店顧客樣貌。 具有寬敞的大廳，最完善的舞台、燈光、音響，是喜慶宴會的好場所，更是團體聚餐的好地方。 Ａ：商品自美國直寄給您，若您有稅務、報帳相關需求，可憑進口報單合法扣抵營業稅，但需事先告知以便為您正式報關。 然而「實在悶太久了」，加上疫情常態化已成共識，有能力承攬大型企業尾牙春酒外燴的觀光飯店與餐飲集團，於9月底、10月初這段期間，紛紛接到金控與電子科技公司主辦人員的洽詢電話。 在婚禮中佈置Candy Bar雖然會需要一筆額外的費用，不過每次看到婚禮上賓客們圍繞著Candy Bar談天，在分享甜蜜喜悅的婚禮時刻，品嚐新人用心準備的小點，這份幸福也彷彿透過這些小東西們傳遞給與會的所有人了呢。 除了Candy Bar擺放的點心需要決定，也許還有佈置的細節需要來回溝通，店家如果還需要場勘、討論風格，都會需要花不少時間，所以建議至少要在婚禮1-2個月前決定好。 這天的party是〈法國當代BBR〉新產品「Peri Peri霹靂辣醬」的發表會，幾個小時的美食佳餚中歡笑聲不曾間斷，竟沒發覺時間過得如此之快，或許這就是法式優雅的魅力，就像每次嘴裡嫌著吃法餐太浪費時間，卻不知不覺就將情感濃縮在飯桌的時光裡。 開放式廚房是廚師們華麗的舞台，美味料理新鮮現製自由享用，創意美食多元豐富，細細品味食材的千萬種風情。 新天地集團整合旗下台中三間店及彰化唯愛庭園，推出2款新鮮現做熟食外帶年菜，10人及6人份各2套，滿足三代圍爐及小家庭輕鬆宴，年菜預購除夕當天拎回家，立馬澎湃上桌，讓除夕在家吃年夜飯也可享受如主廚到府外燴般的現做滋味。 透過此步驟，無需等到開店流程走到最後真正開業時，才針對市場反應才來調整，故能大幅降低開發成本，最重要的是能增加產品方向正確性。 先想如何達成這個想法，即使只能部分達成，而非直接否決一切的可能性。 當越是不尋常或困難的點子被實踐時，越能吸引眾人且難以被複製。 當已經想不出其他可能時，便選出數個最符合自身理念、能夠達成、最能夠解決問題或強化顧客體驗的方法。 如遇飯店/餐廳客滿或包場該日將無法受理預約，若已預約當日用餐之客戶會由客服人員連絡協助更改至其他日期。 在面對這些挾帶龐大資金，店址、裝潢、管理方面都相當優勢的大型集團競爭，建議一般店面應考慮走向個性化，做出自己的市場區隔才能較不受影響。 而已具有相當實力業者，必然得考慮海外市場，擴大營業規模。 如除了美食-KY的85度C、鼎泰豐、多家台灣手搖杯品牌茶湯會、日出茶太、快樂檸檬在全球兩岸都有插旗。 近年餐飲集團以及外國品牌大舉攻佔台灣餐飲市場，如日本的一蘭拉麵、藏壽司、大阪王將、Sukiya，中國大陸的海底撈都十分快速的展店。 如日本前三大的丼飯品牌Sukiya自2014進入台灣後，目前已有約三十家店面。 台灣連鎖暨加盟協會統計顯示，台灣連鎖餐館品牌數至105年，在四年內增加297個。 1：價格皆以人頭計價，套餐皆須15人以上才出餐，小孩子可提供半價計費，餐點量亦為成人的半份，可自行拿捏訂餐份量。 單2018年8月，餐飲及住宿業者商業登記數增加了556家，財政部也顯示2016年餐飲業的開、歇業比重為11.6%及7.3%，名顯高於所有產業的7%跟4.6%。 而行政院統計處顯示，106年餐飲業總營業額達到5,163億元，105年成長率高達9.3%。 並備有獨立式包廂，及明亮的落地窗及寬敞的座位，讓您享受舒適的用餐時光。 入夜以後，金冠餐廳更顯得光彩奪目、金璧輝煌，是婚宴喜慶、洽公應酬、家庭聚餐、同事同學或三五好友聚餐以及外燴的最佳選擇。 金冠餐廳創立於民國84年10月，對於台菜、海鮮之調理有豐富的經驗與多年之歷史，餐廳秉持著 “顧客至上”之經營理念，本著求新求變的原則，以出色的服務和美味佳餚遠近馳名。 Ａ：美國網購商品除了標價以外可能還有賣家收取的境內運費、以及州稅費用，若有差異我方會附上訂單明細截圖供您檢核、確認喔。 本代購另外支援海運運送，賣家寄達我方美國地址後您約35工作天內收到；請來信告知完整收件地址或郵遞區號，將依個案為您報價。 台北亞都麗緻大飯店表示，在客製菜單階段，顧客可自行決定是否加入主廚額外推薦之食材增添菜色豐美度，且僅需負擔另增的食材費用，即可與主廚一同逛市場，體會廚藝職人走訪傳統市場的採購哲學，專案敬請於七天前預訂。 而外食地點也從傳統店面部分轉到其他地方，除了超商微波食物分食部分市場，美國的whole food在內等超市業者，以在超市內提供熟食及用餐區的grocerant模式，以較低的價格也獲得不錯的迴響。 台灣百貨公司內進駐的餐廳營收也快速成長，甚至成為百貨公司吸引顧客上門的誘因之一。 我們也期望業主不要一昧力求壓低成本，很多食安問題便是由此而來，而是應該盡力在合理成本內替商品創造出越多價值，與消費者共同提升台灣餐飲市場水準。 外燴 我們也建議成本算出後再往上調一點空間，普遍來說，錢到後來都只有多花，很少有多省，營業風險像是突如其來的天災人禍一直都在，一個颱風過境可能就得增加十多萬元的修繕費用。 另一個建議則是計算成本時也將時間變化納入考慮，台灣物價長期呈現上漲趨勢，成本也會隨之通膨，為了不要讓利潤空間逐年減少，最好拉長計算成本的時間範圍，考慮到日後租金以及食材上漲。 最好的狀況是能夠做出些許的價格差異，而即便價格相似，也要讓顧客感覺到你的產品價值比他家高。 我們先將產品都簡單化，小小一間店，只賣單一商品叫「龍蝦牛油飯」，假設計算：總成本為15萬元（預計的人手、店面租金、和水電瓦斯，這很難精準，但至少要有個底），該月期望總售出餐點數量為1,000份，總食材成本為5萬元，希望賺取利潤比例為兩成。 Ａ：收到商品後若有瑕疵，請於寄達三天內提供商品含原外箱多角度照片，我們將積極為您處理後續；若使用後發現有問題，也請將相關資訊提供給我們，我方代購亦會協助您聯繫官網申訴爭取相關權益。 我很喜歡的總監天民哥說這句slogan的神情，充滿了信心與驕傲，與其說〈法國當代BBR〉是提供外燴服務，倒不如說是專案規劃，無論是私人派對、商務會議、新品發表會⋯⋯法國當代總是能貼心照顧到客戶的每個需求，打造出獨一無二的party。 本網站之優惠及服務係由肯驛國際所提供，客戶對所提供之優惠及服務有任何爭議，或所有交易相關事項，由肯驛國際及合作商店負責處理。 我們常遇到許多人想要開一家店，但卻又不知從何著手開始，就怕忙這忙那卻還是忘東忘西。 因此開吧除了提供開店輔助外，在這推出了開店十講系列，將開店的流程系統化，並將每個階段逐一講解，希望讓想要創業的新手有個方向，一同提升台灣餐飲界實力。 喜式協助您列舉了10大戶外婚禮注意事項與戶外婚禮費用，如果您也喜歡戶外婚禮，喜式都有相對應的解決方式。 戶外婚禮餐點費用佔整體婚宴的最大花費，如果您希望以西式百燴的方式來作為餐點呈現方式，通常預算落在800元-1200元/每人餐點費用，而中式圓桌辦桌方式則就是大家熟知的外燴流水席的形式，每桌桌價大約8000元-12000元不等的費用。 『空地（草皮型）戶外婚禮場地』 需視場地方定價而定 一般落在 50元-300元不等的費用。 本人已詳細閱讀並瞭解上開告知事項，並清楚瞭解貴公司蒐集、處理或利用本人個人資料之目的及用途，本人在此同意貴公司得蒐集、處理及利用屬於本人之前述個人資料。 且同意以上價格、訂購內容、注意事項及會員條款，並盡到上述內容所提之權利及義務。 本優惠及服務係由「肯驛國際」所提供，持卡人對所提供之優惠及服務有任何爭議，或所有交易相關事項，由「肯驛國際」及合作商店負責處理。